طريقة عمل كوسكوس مغربي باللحم (كسكس)

طريقة عمل كوسكوس مغربي باللحم (كسكس)

500 غرام كسكس

300 غرام ملفوف

2 بطاطا

2 جزر، مقشر

2 لفت، مقشر

3 كوسا

6 طماطم، مقطع كل حبة 4 قطع

2 بصل، مقطع 4 قطع

500 غرام لحم، قطع

400 غرام قرع، مقشر ومقطع جوانح سميكة

1 كوب حمص

3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

20 غرام زبدة

3/4 كوب زيت زيتون

1/4 كوب زيت

البهارات:

1 ملعقة صغيره كركم

1 ملعقة صغيره فلفل أحمر بودرة

1 ملعقة صغيره بصل بودرة

1/2 ملعقة صغيره بهارات مشكلة

ماء ساخنة

الخطوات

2 دقيقة

لعمل المرق، في قدر على النار، يسخن الزيت ويقلى فيه اللحم ثم يضاف البصل المقطع، 4 حبات طماطم مقطعة ، البهارات، معجون الطماطم، الملفوف ويغمر الخليط بالماء الساخن.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.

توضع البطاطا والملح إلى القدر ويترك لمدة 1/4 ساعة ثم يضاف الجزر (حبة كاملة) ويترك لمدة 1/4 ساعة.

تضاف الكوسا، القرع المقطع، اللفت حبة كاملة والحمص إلى القدر ويترك الخليط حتى يغلي وتنضج المكونات.

لعمل الكسكس، في وعاء كبير، يوضع الكسكس، يدهن بربع كوب زيت الزيتون ثم يوضع في الكسكاس ويترك لمدة 1/2 ساعة ليتبخر.

يعاد الكسكس إلى الوعاء، يرش عليه الماء بالتدريج مع التحريك باليدين ثم يضاف الملح وباقي زيت الزيتون مع التأكد من أنه أصبح طرياً (يحتاج ماء من كوبين إلى ثلاثة حسب نوع الكسكس).

يعاد وضعه في الكسكاس لمدة 1/3 ساعة ثم يسكب الكسكس في الوعاء.

تضاف الزبدة إلى الكسكس ويسكب في طبق التقديم ثم يزين بالخضار، الحمص، اللحمة، يسقى من مرقة الخضار ويقدم ساخناً